Hochzeitsessens Ideen für die richtige Stärkung
Nach der Trauung folgt das nächste Highlight der Hochzeit: das Menü. Eure Gäste verbringen einen Großteil der Feier damit, zu essen – von der Vorspeise über den Hauptgang bis hin zur Nachspeise und natürlich auch den Kuchen. Ob klassisches Hochzeitsessen, fränkische Spezialitäten oder etwas ganz Individuelles nach eurem Geschmack, es ist wichtig, dass ihr euch frühzeitig Gedanken über das Menü und den Ablauf macht. Um euch diese Entscheidung zu erleichtern, geben wir euch hilfreiche Tipps zur Planung eures Hochzeitsessens.
Euer Menü sollte mindestens drei Gänge umfassen: Vorspeise, Hauptgang und Dessert.
Vorspeise
Beliebt bei Vorspeisen sind beispielsweise Salate, Hochzeitssuppen oder eine Auswahl an Antipasti, Broten und Aufstrichen. Es sollte etwas Leichtes sein, das die Gäste auf den Hauptgang einstimmt, aber nicht so schwer, dass der Hunger komplett gestillt wird.
Hauptspeise
Hier könnt ihr euch an traditionellen Gerichten orientieren, wie Schweinemedaillons, Lammbraten, Lachs oder Risotto. Wenn ihr bestimmte Vorlieben habt, könnt ihr diese Gerichte ganz einfach nach eurem Geschmack abwandeln. Beilagen wie Bohnen, Kartoffeln, Gemüse oder Soßen sollten keinesfalls unterschätzt werden, denn bei richtiger Kombination können sie das Essen perfekt abrunden.
Nachspeise
Um das Menü süß abzuschließen, darf natürlich das Dessert nicht fehlen. Klassiker wie Eis, Mousse au Chocolat oder Panna Cotta kommen meistens gut an und können je nach Geschmack und Vorlieben variiert werden.
Am Ende des Tages ist das Wichtigste, dass euer Hochzeitsmenü nicht nur euch, sondern auch euren Gästen in Erinnerung bleibt. Nehmt euch die Zeit, das Menü sorgfältig auszuwählen und probiert verschiedene Optionen aus, damit am großen Tag alles perfekt ist. Denn ein liebevoll zusammengestelltes Essen schafft nicht nur eine wunderbare Atmosphäre, sondern bleibt auch lange als wundervolle Erinnerung in den Herzen eurer Gäste. Also lehnt euch zurück, genießt die Vorfreude und lasst euer Festmahl zu einem unvergesslichen Teil eurer Hochzeit werden.
Rezeptideen für das Hochzeitsessen
Hochzeitsessen mit Fleisch
Vorspeise
Rinder-Carpaccio mit Rucola und Parmesan:
Zarte Rinderfilet-Scheiben auf einem Bett aus Rucola, getoppt mit gehobeltem Parmesan und gerösteten Pinienkernen.
Optional könnt ihr einen Spitzer hochwertigem Olivenöl und etwas grobes Meersalz dazugeben (lassen).
Als Getränk passt ein leichter, trockener Rotwein (z. B. junger Pinot Noir) oder gut gekühlter Rosé.
Alkoholfreie Variante: Traubensaft-Cuvée (rot) oder gekühlte Früchtetee-Schorle.
Hauptgang
Rinderfilet (oder Entrecôte) in Rotweinreduktion
Rinderfilet oder Entrecôte mit einer Rotwein-Schalotten-Sauce. Serviert werden kann dies mit Kartoffelgratin (oder Kartoffel-Sellerie-Püree) und gebratenem grünen Spargel oder glasierten Karotten.
Ein kräftiger Rotwein (wie Merlot oder Rioja) halten gut mit der Rotwein-Sauce mit.
Alkoholfreie Variante: Dunkler Traubensaft oder ein herbes Malzgetränk.
Dessert
Crème Brûlée mit Bourbon-Vanille
Klassische französische Nachspeise mit einer zartschmelzenden Puddingcreme und einer karamellisierten Zuckerschicht. Hervorragend mit frischen Beeren oder Obst als fruchtige Komponente.
Ein Dessertwein wie Sauternes, Tokaji oder ein edelsüßer Riesling passen gut zum Dessert. Alternativ geht auch ein feinperliger Champagner.
Als alkoholfreie Variante lässt sich ein alkoholfreier Apfel-Schaumwein oder ein leicht gesüßter Vanille-Milchshake bereitstellen.
Hochzeitsessen Vegetarisch
Vorspeise
Ziegenkäse in Filoteig mit Honig und Thymian
Milder bis leicht würziger Ziegenkäse oder nach Wunsch auch Feta in einem knusprigen Filoteig backen. Verfeinert mit einem Hauch Honig und frischem Thymian. Serviert werden kann er auf Rucola oder einem gemischten Blattsalat mit Honig-Senf-Dressing. Fruchtig und knackig runden Granatapfelkerne die Vorspeise ab.
Auch bei dieser Vorspeise passt ein trockener Sauvignon Blanc oder ein Riesling.
Alkoholfreie Variante: Eine spritzige Holunderblüten-Schorle oder ein birnenbetonter Fruchtsaft.
Hauptgang
Pilz-Risotto mit Trüffelöl
Cremiges Risotto mit einer feinen Auswahl an Pilzen. Steinpilze, Champignons oder eine Pilzmischung der Saison eignen sich alle gleichermaßen. Ein Spritzer Trüffelöl und etwas geriebener Parmesan sorgen für ein herrlich intensives Aroma. Als Beilage eignen sich in Butter geschwenkte Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge.
Ein mittelkräftiger Burgunder (wie Weiß- oder Grauburgunder) oder ein leichter Rotwein wie Pinot Noir passen gut zum Pilz-Risotto. Als alkoholfreie Variante kann ein Apfel-Trauben-Saft oder eine Gemüse-Cocktail herhalten.
Dessert
Zitronen-Basilikum-Sorbet
Frisches, leicht herbes Sorbet aus Zitronensaft, Zitronenschale und Basilikum. Nach Belieben mit frischen Erdbeeren, Minze oder einem Schuss Prosecco (für die Erwachsenen!) servieren.
Als Getränk hierzu passt ein gut gekühlter Prosecco oder Crémant.
Alkoholfreie Variante: Zitronen-Ingwer-Limonade oder eine Basilikum-Limonade mit Sprudelwasser.
Hochzeitsessen mit Fisch
Vorspeise
Lachs-Tatar mit Avocado und Mango
Fein gewürfelter roher Lachs (in Sushi-Qualität) vermengt mit Limettensaft, etwas Olivenöl und einem Hauch Chili. Dazu Avocado- und Mangostückchen für die fruchtig-cremige Konstante. Garniert mit einem Blättchen Koriander oder Minze und einem knusprigen Baguette wird diese Vorspeise der Renner.
Serviert hierzu einen Sauvignon Blanc oder einen ähnlich fruchtig, trockenen Weißwein.
Alkoholfrei kann auch ein Gurken-Minze-Spritz oder Tonic Water mit einem Spritzer Limette serviert werden.
Hauptgang
Zitronen-Kräuter-Kabeljau auf Safranrisotto
Zart gedämpfter oder im Ofen gegarter Kabeljau, mariniert in einer Zitronen-Kräuter-Mischung wie Thymian, Rosmarin und Petersilie. Dazu ein cremiges Safranrisotto mit leichter Zwiebelnote und einem Schuss Weißwein. Begleitet wird der Hauptgang mit knackigem Gemüse wie Brokkoli oder grünen Bohnen.
Zum Hauptgang passt ein trockender Chardonnay oder Weißburgunder.
Eine alkoholfreie Alternative stellt ein Zitronen-Thymian-Wasser oder ein milder Apfel-Trauben-Mix mit einer Scheibe Zitrone dar.
Dessert
Zitronen-Mousse mit Beeren-Coulis
Luftiges Mousse mit frischer Zitronennote und feiner Süße. Serviert wird es mit einer fruchtigen Beeren-Sauce aus beispielsweise Himbeeren oder gemischten Waldbeeren. Optional kann ein knuspriges Mandelkrokant als Topping hinzugefügt werden.
Ein halbtrockener Sekt oder ein Moscato d'Asti mit der leicht prickelnden Süße und Fruchtigkeit sollten zum Dessert passen.
Alkoholfreie Alternative: Eine Beeren-Bowle mit Sprudel oder ein fruchtiger Eistee.
Hochzeitsessen Vegan: Rezeptidee
Vorspeise
Gegrillte Auberginenröllchen mit Kräuter-Tofu und Tomaten-Relish
Dünne Auberginenscheiben gegrillt oder kurz in der Pfanne angebraten mit einem aromatisierten Tofu (z. B. zerdrückt, mit Kräutern und etwas Knoblauch verfeinert). Serviert auf frischem Tomaten-Relish oder einem leichten Salatbett und frischen Kräutern.
Genießt hierzu einen leichten Rosé oder einen fruchtigen Provence-Rosé.
Alkoholfrei kann auch eine Tomaten-Basilikum-Limonade oder ein würziger Gemüsesaft herhalten.
Hauptgang
Pilz-Wellington mit Spinatfüllung
(Veganer) Blätterteig gefüllt mit einer Mischung aus gebratenen Champignons oder Steinpilzen, Zwiebeln und Spinat. Mit Kräutern (wie Thymian und Rosmarin) abschmecken, formen und goldbraun backen. Serviert wird das Pilz-Wellington mit einer Rotweinsoße oder einer leichten veganen Jus. Dazu passen geröstete Kartoffelspalten und buntes Wurzelgemüse.
Ein weicher mittelkräftiger Rotwein wie Pinot Noir passen den erdigen Aromen der Pilze.
Alternativ für alle, die alkoholfrei bevorzugen, kann ein herzhafter Kräutertee-Cocktail (z. B. Salbei-, Thymian- und Rosmarintee auf Eis mit einem Spritzer Zitrone) oder ein dunkler Traubensaft.
Dessert
Vegane Schoko-Mousse auf Aquafaba-Basis
Aquafaba (Kichererbsen-Flüssigkeit) aufschlagen und mit geschmolzener, hochwertiger Zartbitterschokolade vermengen. Leicht süßen (z. B. mit Agavensirup) und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit frischen Beeren oder Himbeer-Sauce servieren. Gehackte Pistazien oder Minzblätter fungieren prima als frisches Topping.
Ein nicht zu süßer Portwein oder kraftvoller Sherry (Cream Sherry oder Oloroso) ergänzt das Dessert. Alternativ auch ein feinherber Fruchtwein wie Kirschwein.
Alkoholfrei kann ein Kakao-Minz-Drink (vegane Milchalternative + Kakaopulver + Minzsirup) oder ein schokoladiger Eistee herhalten.
Weitere Tipps
- Verwendet saisonale Zutaten, um nicht nur mit frischem Aroma und Qualität zu punkten, sondern auch der Umwelt etwas Gutes zu tun
- Portioniert lieber nicht zu viel, da Gäste meist über längere Zeit essen und das Sättigungsgefühl einsetzen kann
- Einige Gäste möchten vielleicht eine vegetarische oder vegane Variante. Auch Lebensmittelunverträglichkeiten wie Gluten sollten bedacht werden. Eine kleine Auswahl für diese sollte ebenfalls vorbereitet sein
